Esta receta me gusta mucho. Me encanta la combinación del curry con el coco. La idea nos la dieron unos amigos que nos invitaron a comer, y como no encontramos los mismos ingredientes, nos animamos a hacer nuestra versión.
Se puede variar la cantidad de curry. Para mi, con 3 cucharaditas es suficiente, queda muy sabroso y ligeramente picante.
También se pueden usar otras verduras. El brocoli, por ejemplo le va muy bien a esta receta. Ahora, como es tiempo de calabazas, las he usado, pero es verdad que la cocción es más lenta. Así que una opción más rápida es sustituir la calabaza por dos zanahorias. Lo dejo a vuestra elección.
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 tazas de arroz thai
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 250 g de calabaza
- 1 berenjena
- 3 cucharaditas de curry sin gluten
- 1 lata de leche de coco sin gluten
- 200 mL agua
- Aceite de oliva
- sal
Preparación:
Cortar la cebolla finita y el resto de verduras en dados. Calentar un chorrito de aceite en una sartén e ir añadiendo las verduras en este orden: la cebolla, la calabaza, la berenjena y el calabacín. Paciencia con la calabaza que es la que más tarda. De todas formas, no hay que pochar las verduras del todo porque a continuación aún las vamos a dejar cocer en la salsa. Cuando estén a medio saltear, añadir la leche de coco, el agua, el curry y la sal. Dejar cocer todo 10 minutos. Reservar.
Por otro lado cocer el arroz thai como indique el envase. Normalmente se cuece en 12 minutos en abundante agua y sin sal. Pero es mejor seguir las indicaciones del paquete porque esto puede variar ligeramente.
Acompañar las verduras en salsa con el arroz.
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